آنزیم ترانس گلوتامیناز TG
آنزیم ترانس گلوتامیناز (TG) آنزیمی است که می تواند واکنش ترانس آمیناسیون را کاتالیز کند. بنابراین اتصال عرضی کووالانسی بین پروتئین ها یا پپتیدها اتفاق می افتد و پلیمر ترکیبات کووالانسی تشکیل می شود. در صنایع غذایی، TG برای بهبود چندین ویژگی عملکردی گوشت و محصولات پروتئینی مانند بهبود ساختار گوشت، خاصیت ارتجاعی، حفظ آب و چربی و غیره استفاده می شود. در عین حال، لیزین محافظت می شود که از واکنش مایلارد جلوگیری می کند.
-
دوز مصرف
-
15ppm
-
حلالیت
-
محلول در آب، نامحلول در الکل،کلروفرم و اتر
-
کاربرد
-
فرآوری گوشت، مرغ و غذاهای دریایی؛ لبنیات و دسرهای منجمد؛ صنایع پخت و غلات آماده و سایر غذاهای مبتنی بر غلات
-
ماندگاری
-
24 ماه
محصولات پیشنهادی
نظرت در مورد این محصول چیه؟
برای ثبت نظر، از طریق دکمه افزودن دیدگاه جدید نمایید. اگر این محصول را قبلا خریده باشید، نظر شما به عنوان خریدار ثبت خواهد شد.