DATEM

DATEM که مخفف عبارت "Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides" است، یک افزودنی غذایی است که به‌عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی به کار می‌رود. این ماده ترکیبی از اسید تارتاریک، گلیسرول و اسیدهای چرب است و در بسیاری از محصولات برای بهبود بافت، پایداری و ماندگاری استفاده می‌شود. امولسیفایرها، در مواد غذایی به عنوان یک افزودنی شیمیایی کاربرد دارند که باعث تعلیق یک مایع در مایع دیگر می شود ، مانند مخلوط روغن و آب در مارگارین، شیرینی، بستنی، و سس سالاد. از جمله امولسیفایر ها می‌توان به DATEM  اشاره کرد. نام کامل آن DATEM E472e دی استیل تارتاریک اسید مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب است. به عنوان یک افزودنی غذایی چند منظوره استفاده می شود که مزایای زیادی برای صنایع غذایی به ارمغان آورده است. DATEM در غذا اغلب به عنوان یک امولسیفایر طبقه بندی می شود که به طور گسترده در غذاهای مختلف از جمله نان، شیرینی، کلوچه، دونات، بستنی، سس سالاد و غیره استفاده می شود و آنها را حتی خوشمزه تر و جذاب تر می کند. DATEM e472e از مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب تولید می شود که می توان آن را از چربی های گیاهی و حیوانی به دست آورد. سپس با اسید تارتاریک واکنش داده و افزودنی های غذایی چند منظوره را تشکیل می دهند. امولسیفایر  DATEMنقش مهمی در تولید مواد غذایی ایفا می کند و بافت، طعم و کیفیت کلی محصول نهایی را تضمین می کند. تطبیق پذیری و کارایی آن به عنوان یک امولسیفایر، آن را به یک انتخاب محبوب در میان تولیدکنندگان مواد غذایی تبدیل کرده است. امولسیفایر DATEM هنگامی که از اسیدهای چرب اشباع استفاده می شود پودری سفید یا زرد است، اما هنگامی که از اسیدهای چرب غیر اشباع استفاده می شود خمیر یا مایع چسبناکی به رنگ زرد است. DATEM بوی خاصی دارد، قابل پخش در آب گرم است، با چربی ها و روغن ها قابل اختلاط است و در حلال های آلی مانند اتانول و پروپیلن گلیکول محلول است.

کارکردها و کاربردهای DATEM در صنایع غذایی

• نان
  افزایش خاصیت ارتجاعی و هواگیری خمیر: در تهیه نان، امولسیفایر E472e می تواند به طور موثری خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش دهد تا انعطاف پذیرتر شود و در عین حال خاصیت نگه داشتن گاز را حفظ کند، به طوری که نان نرم تر و لطیف تر شود.
  کاهش ضعیف شدن خمیر: E472e موجود در نان به جلوگیری از شل شدن بیش از حد خمیر کمک می کند و ساختار و شکل آن را حفظ می کند.
  افزایش حجم نان: DATEM موجود در غذا با تعامل با پروتئین ها به خصوص گلوتن باعث تشکیل شبکه گلوتن-نشاسته-چربی می شود که مقاومت کششی خمیر را بهبود می بخشد و حجم نان را افزایش می دهد.
  بهبود ساختار سازمانی: Datem (e472e) به بهبود سازماندهی نان کمک می کند، آن را یکدست تر و ظریف تر می کند و در نتیجه بافت و طعم نان را بهبود می دهد. بنابراین، افزودن DATEMدر دستور العمل های نان یک راه عالی برای ایجاد غذاهای پخته خوشمزه و سالم است که مردم از آن لذت می برند.
  افزایش مدت ماندگاری : DATEM می تواند ماندگاری نان را افزایش داده و از خراب شدن و کپک زدن آن جلوگیری کند. این برای مصرف کنندگان در زندگی مدرن بسیار مهم است زیرا ما اغلب نمی توانیم یک قرص نان کامل را در یک وعده بخوریم.

• بیسکویت
  Datem یک ماده بسیار ارزشمند برای بهبود کیفیت بیسکویت و کلوچه است. به عنوان یک امولسیفایر، DATEM موجود در مواد غذایی می تواند چربی ها را امولسیون کند و باعث می شود آنها راحت تر جذب خمیر شوند و در نتیجه کارایی آن را بهبود می بخشند. علاوه بر این، e472e موجود در غذا به ترویج تشکیل ساختارهای متخلخل اسفنج مانند کمک می کند و باعث افزایش پف و بهبود بافت غذا می شود. همچنین DATEM می تواند یک لایه محافظ ایجاد کند که از ورود رطوبت و اکسیژن به بیسکویت ها جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری آن ها را طولانی تر می کند و از خراب شدن آن ها جلوگیری می کند.

• محصولات لبنی
  DATEM در تولید لبنیات نیز بسیار مهم و ضروری است. با افزودن مقدار مناسبی از امولسیفایر DATEM در محصولات لبنی، می توان پایداری محصول را افزایش داد، امولسیون سازی و براقیت و بافت محصول را بهبود بخشید. علاوه بر این، امولسیفایر e472e را می توان برای تهیه خامه تازه، کره، پنیر و سایر محصولات لبنی استفاده کرد و آنها را ظریف تر، نرم و خوش طعم تر می کند.
• خمیرهای منجمد
  در فرآیند انجماد خمیرهای سریع منجمد، خمیر سوپ‌ها و سایر محصولات، امولسیفایر DATEM می‌تواند جریان آزاد آب را کاهش دهد و با نشاسته واکنش دهد تا درجه تبلور مولکول‌های نشاسته را کاهش دهد، و با پروتئین‌های گلوتن ترکیب جدیدی ایجاد کند که پایداری مواد غذایی منجمد در دمای پایین را بهبود می بخشد. در عین حال می تواند اندازه بلورهای یخ را در محصولات ماکارونی نیز کنترل کند و میزان ترک خوردگی محصول را کاهش دهد، در نتیجه محصول را براق و صاف می کند، طعم محصول را بهتر می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
• کیک
  از آنجایی که DATEM E472e خاصیت کف کنندگی خوبی دارد می‌تواند حباب‌های هوا را پایدارتر و به طور یکنواخت توزیع کند و در نتیجه یک کیک لانه زنبوری و دیواره نازک یکنواخت ایجاد کند. اگر چربی به دستور غذا اضافه شود، می توان چربی را به صورت ریزتر و یکنواخت تحت تاثیر امولسیفایر E472e پخش کرد و ذرات ریز چربی طعم کیک را بهتر و نرم تر می کند.
• قهوه
  در کرم قهوه، DATEM به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده عمل می کند. امولسیفایر DATEM ترکیب اجزای چربی و آب را تسهیل می کند، بافتی صاف ایجاد می کند و در هنگام مخلوط شدن با قهوه از جدا شدن آن جلوگیری می کند. این افزودنی به کرمی بودن و قوام خامه قهوه کمک می کند.
• پنیر
  در ویژگی هایی از جمله ذوب شدن و بافت پنیر موثر است و همچنین بافت آن را بهبود می‌دهد.
• غذای حیوانات خانگی
  برای ثابت نگه داشتن مواد اولیه در رژیم غذایی حیوانات خانگی و کمک به ماندگاری طولانی تر بدون تخریب یا آسیب دیدن آنها استفاده می شود. در نتیجه، به تازه نگه داشتن آنها کمک می کند و آن را ایمن تر می‌کند.