زنجبیل

زنجبیل (Zingiber officinale) سنگ بنای دنیای آشپزی است که به خاطر طعم منحصر به فرد و فواید سلامتی متعددش مشهور است. این گیاه چند ساله که منشاء آن به جنوب شرقی آسیا بازمی‌گردد، راه خود را به آشپزخانه‌ها و صنایع غذایی در سراسر جهان باز کرده است. کاربردهای چندوجهی آن از اسانس و عصاره گرفته تا نقش آن به عنوان یک عامل طعم دهنده، تاثیر خود را در محصولات مختلف غذایی و نوشیدنی نشان داده است.

اسانس زنجبیل

اسانس زنجبیل از ریزوم گیاه زنجبیل از طریق فرآیند تقطیر با بخار بدست می‌آید. این اسانس، منبع غلیظی از ترکیبات زیست فعال زنجبیل، به ویژه جینجرول، شوگاول و زینجرون است که مسئول عطر متمایز و خواص درمانی آن هستند. اسانس زنجبیل، طعمی تند، گرم و کمی شیرین به انواع محصولات غذایی می‌افزاید. قدرت طعم دهی آن به حدی است که فقط مقدار کمی از آن، به طور موثر، طعم دلخواه را در محصولات غذایی ایجاد می‌کند. برای افزودن عمق، پیچیدگی و بهبود طعم در سس‌ها، مارینادها و انواع شیرینی، آبنبات و شکلات به کار می‌رود. همچنین، اسانس زنجبیل به خوبی با طعم سیر، سس سویا و مرکبات جفت می‌شود. طعم اسانس و عصاره زنجبیل به قدری قوی و منحصر به فرد است که تکرار آن با طعم دهنده‌های مصنوعی اغلب دشوار است. در نهایت باید اشاره داشت که اسانس زنجبیل با مهار رشد باکتری‌ها می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل کند. کمک می کند. این خاصیت به ویژه در محصولات غذایی ارگانیک و طبیعی که در آن‌ها از نگهدارنده‌های مصنوعی استفاده نمی‌شود مفید است.

عصاره زنجبیل

عصاره زنجبیل به صورت مایع یا پودر است که از استخراج زنجبیل در حلالی مانند الکل یا آب به دست می‌آید. عصاره زنجبیل به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آن اغلب در مکمل‌های غذایی یافت می‌شود. در کپسول‌ها، قرص‌ها و مکمل‌های مایع با هدف بهبود سلامت گوارش، کاهش التهاب و تسکین حالت تهوع استفاده می‌شود. این عصاره در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی، از جمله سس‌ها، محصولات پخت و نان و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال، آن را به نان زنجبیلی، خورش‌ها، مارینادها، کوکی‌ها و کیک‌ها اضافه می‌کنند تا طعمی تند و غنی داشته باشند. همچنین، نوشیدنی‌های انرژی‌زا، چای‌های گیاهی، شیک‌های پروتئینی و نوشیدنی‌های سلامت اغلب حاوی عصاره زنجبیل به دلیل خواص و طعم مفید آن هستند.

 طعم دهنده زنجبیل

زنجبیل به عنوان طعم دهنده در نان زنجبیلی، کوکی‌ها، کیک‌ها و سایر شیرینی‌ها به دلیل طعم گرم و تند آن استفاده می‌شود. به محصولات پخت و نان، عمق و حرارت ملایمی می‌بخشد و آنها را معطرتر و خوش طعم‌تر می‌کند.