آنزیم زایلاناز

زایلاناز آنزیمی است که از یک منبع قارچی به دست می آید. این آنزیم در هیدرولیز D-xylan به D-Xylose مفید است. همی سلولز که از زایلان ها تشکیل شده است، جزء اصلی اکثر دیواره های سلولی گیاهی است. زایلاناز این جزء را هیدرولیز می کند و بنابراین برای کاربردهای مختلفی از جمله کاهش ویسکوزیته گندم، جو، ذرت و سایر مواد غذایی سخت هضم مفید است. زایلاناز به صورت گرانول یا مایع آنزیمی در دسترس است که برای طیف گسترده‌ای از کاربردهای حل شدن فیبر بومی طراحی شده است. این محصول دارای طیف وسیعی از فعالیت pH می باشد و برای فعالیت بهینه نیازی به تنظیم pH اسیدی ندارد. پودر زایلاناز یک آنزیم غیر GMO، غیر خطرناک، با درجه خوراک و درجه صنعتی است. به عنوان منبع غلیظی از آنزیم های تجزیه کننده سلولز برای استفاده به عنوان افزودنی خوراک دام، در کاربردهای صنعتی، کاربردهای بهداشتی مانند تخریب کاغذهای باطله و در انواع کاربردهای فرآوری نساجی. از دیگر کاربردها می توان به مواد شوینده و ترکیبات پاک کننده صنعتی اشاره کرد. این محصول در حال حاضر در کاربردهای Biobleaching برای خمیر چوب در کارخانه های کاغذسازی برای کاهش انتشار AOX استفاده می شود.

تولید آنزیم زیلاناز

زایلانازها هیدرولازهایی هستند که جزء سلول‌های گیاهی زایلان را که دومین پلی ساکارید فراوان است، پلیمریزه می کنند. زایلانازها توسط قارچ ها، باکتری ها، مخمرها، جلبک های دریایی، تک یاخته ها، حلزون ها، سخت پوستان، حشرات، دانه ها و غیره تولید می شوند، اما منبع تجاری اصلی قارچ های رشته ای هستند. تولید زایلاناز در مقیاس صنعتی می تواند توسط قارچ ها، عمدتاً قارچ های جنس Aspergillus و Trichoderma، با استفاده از SSF انجام شود. قارچ ها ممکن است برای تولید زایلاناز مفید باشند زیرا آنزیم را در محیط کشت ترشح می کنند و سطح آنزیم آنها معمولاً بسیار بالاتر از مخمرها و باکتری ها است. علاقه صنعتی زیادی به زایلانازها، به عنوان مکملی در خوراک دام، برای ساخت نان، غذا و نوشیدنی، منسوجات، سفید کردن خمیر سلولزی و تولید زایلیتول وجود داشته است.

کارکرد زایلاناز در صنایع غذایی

این آنزیم به بهبود کارکرد خمیر و کیفیت محصولات پخته شده کمک می‌کند، موجب استخراج آسان‌تر عصاره قهوه، روغن های گیاهی و نشاسته می‌شود، خواص تغذیه ای سیلوهای کشاورزی و خوراک غلات را بهبود ‌می‌دهد، آب میوه ها را در ترکیب با پکتیناز و سلولاز شفاف تر می‌کند و از منابع فیبر گیاهی صمغ مانند کتان، کنف، جوت و رامی است.

کاربردهای زایلاناز در صنایع غذایی

زایلاناز علاوه بر کاربرد در صنایع کاغذ سازی و خمیر کاغذ به عنوان افزودنی غذایی برای طیور نیز استفاده می‌شود. مورد استفاده در آرد گندم برای بهبود کیفیت فرآوری خمیر و محصولات نانوایی؛ برای استخراج قهوه، روغن نباتی و نشاسته استفاده می شود. بهبود خصوصیات تغذیه ای سیلوهای کشاورزی و خوراک غلات؛ و در ترکیب با پکتیناز و سلولاز برای شفاف سازی آب میوه ها و صمغ زدایی از منابع فیبر گیاهی (مانند کتان، کنف، جوت) استفاده می‌شود.

• استفاده در غذاهای پخته شده
  زایلاناز در صنایع غذایی برای غذاهای پخته استفاده می شود زیرا با تغییر ساختار شبکه ای گلوتن توانایی افزایش حجم خمیر را دارد که ضمن کاهش خشکی و جلوگیری از سختی خمیر باعث افزایش شکل پذیری و همچنین خاصیت ارتجاعی خمیر می شود. در فرآیندهای پخت، آنزیم غذایی زایلاناز در حین تهیه خمیر به مواد خام اضافه می شود. از آن برای هیدرولیز (آرابینو) زایلان‌ها استفاده می‌شود که با گلوتن تعامل می‌کنند و به آب متصل می‌شوند، بنابراین به کاهش ویسکوزیته خمیر کمک می‌کنند. کاهش ویسکوزیته خمیر، کار با خمیر را تسهیل می کند، ساختار نان را بهبود می بخشد و حجم آن را افزایش می دهد.

• استفاده در نوشیدنی‌ها
  زایلاناز در تولید آب میوه برای کمک به فیلتر پذیری آب میوه استفاده می شود و در عین حال کدورت آب میوه را کاهش می دهد زیرا زایلاناز کربوهیدرات ها و همچنین پلی ساکاریدهای موجود در آب میوه خام را هیدرولیز می کند. زایلاناز، هنگامی که با آنزیم های پیچیده مانند سلولاز ترکیب شود، کارایی استخراج آب میوه را نیز بهبود می بخشد.

• استفاده از زایلاناز در صنعت آبجوسازی
  آبجو با مالت تولید می‌شود که حاوی همی سلولز است که بسیار آبدوست است و فیلتر کردن مخمر و کاهش بازده مخمر را برای سازندگان آبجو بسیار دشوار می‌کند. افزودن زایلاناز در فرآیند دم کردن آبجو، به کاهش ویسکوزیته مخمر کمک می‌کند و در عین حال عملکرد آبجو را بهبود می‌بخشد و نرخ فیلتراسیون مخمر را افزایش می‌دهد.

• استفاده از زایلاناز در محصولات بهداشتی
  زایلاناز همچنین در محصولات بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا به راحتی توسط میکروارگانیسم های هیدرولیز که پروبیوتیک هستند مانند لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم جذب و متابولیزه می شود. استفاده از هیدرولیز زایلاناز برای تهیه زایلولیگوساکاریدها باعث افزایش طول عمر محصولات بهداشتی می شود.

به طور کلی، زایلاناز یک آنزیم بسیار محبوب در صنایع غذایی است که به عنوان یک بیوکاتالیست مورد استفاده قرار می گیرد، اما توسعه سریع و پیچیدگی صنایع غذایی نیازمند زایلاناز با کیفیت بالا است تا بسیار کارآمد، خاص و متنوع باشد.