سوربیتان تری استئارات  STS

امولسیفایرها بر فرآیند هسته‌زایی، مهار کریستالیزاسیون چربی (مثلاً در سالاد یا روغن پخت و پز) و دگرگونی کریستال چربی تأثیر می‌گذارند. سوربیتان تری استئارات (مخفف STS)، همچنین به عنوان Span 65 شناخته می‌شود، به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت کننده در مواد غذایی استفاده می‌شود. اصطلاح سوربیتان شکل انیدرید سوربیتول را توصیف می‌کند که اسیدهای چرب آن چربی دوست هستند.

تولید STS

سوربیتان تری استئارات از استری کردن سوربیتول با اسیدهای چرب خوراکی تجاری تولید می‌شود. در واقع سوربیتان از سوربیتول با دهیدراسیون به دست می‌آید و سپس با آن استری می‌شود. STS از مخلوطی از استرهای سوربیتول و مونو و دی انیدریدهای آن تشکیل شده است.

کاربردهای STS

امولسیفایر STS کاربردهای متعددی در صنایع مختلف دارد که از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره داشت:

• صنعت پخت و نان
• امولسیون‌های چربی
• صنایع لبنی
• سفیدکننده‌های نوشیدنی
• کنسانتره چای و عرقیجات میوه‌ها و گیاهان
• خوراکی‌های یخی
• دسرها
• شیرینی‌های شکری
• شیرینی‌های مبتنی بر کاکائو (شکلات‌ها)
• سس‌های امولسیون شده
• مکمل‌های غذایی
• مخمر برای پخت
• آدامس
• غذاهای رژیمی برای مقاصد خاص پزشکی و کنترل وزن،
• حامل‌ها و حلال‌های رنگ
• مواد ضد کف
• روغن پخت و پز
• آب نبات

کارکرد STS در صنعت شکلات

در فرمولاسیون شکلات اغلب از مواد فعال سطحی برای کاهش ویسکوزیته استفاده می‌شود. افزودنی‌های محبوب صنعت فرآوری شکلات عبارتند از

• سوربیتان تری استئارات (STS)
• سوربیتان مونو استرها
• لسیتین
• مونو و دی آسیل گلیسرول‌ها

سوربیتان تری استئارات عمدتا به عنوان یک عامل ضد سفیدک چربی استفاده می‌شود و همچنین رنگ و براقیت شکلات‌ها را حفظ می‌کند. همچنین STS و لسیتین اغلب به عنوان مواد فعال سطحی برای کاهش ویسکوزیته در فرمولاسیون شکلات استفاده می‌شوند.

خصوصیات فیزیکوشیمیایی STS

• فرمول مولکولی: C₆₀H₁₁₄O₈
• جرم مولی: 5 g/mol
• نقطه ذوب: 53 درجه سانتیگراد
• رنگ کرمی روشن تا برنز
• جامد مومی شکل با بوی خاص و طعم ملایم
• نامحلول در آب سرد و پخش پذیر در روغن‌های خوراکی
• عامل فعال سطحی چربی دوست
• سورفاکتانت غیر یونی

کارکرد  STS در صنایع غذایی

سوربیتان تری استئارات به عنوان امولسیفایر آب در روغن استفاده می‌شود و هنگامی که در ترکیب با پلی سوربات‌ها استفاده می‌شود، امولسیون‌های روغن در آب را تثبیت می‌کند. هنگامی که در مارگارین، شورتنینگ‌ها و روغن‌های پخت و پز استفاده می‌شود، هدف آن حفظ بافتی جذاب است. سوربیتان تری استئارات می‌تواند به عنوان یک عامل ضد تبلور در روغن‌های پخت و پز (مانند روغن نخل، روغن نارگیل) برای جلوگیری از کدر شدن ظاهر روغن‌ها که توسط قطعات سخت و سریع در دماهای سردتر تشکیل می شوند، استفاده شود. این محصول با کد E492 به ویژه برای جلوگیری از سخت شدن روغن‌ها در شرایط نگهداری در دمای پایین مفید است. برای جلوگیری از انجماد و کدر شدن ظاهر در بسیاری از محصولاتی که تقریبا مایع هستند، به ویژه روغن‌های سرخ کردنی ترجیح داده می‌شود.

محصولات آرایشی بهداشتی

تری استئارات سوربیتان به عنوان یک سورفکتانت در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی مانند مرطوب‌کننده‌ها و محصولات مراقبت از پوست عمل می‌کند. غلظت استفاده شده STS در این محصولات معمولاً بین 0.1 درصد تا 5 درصد است. سوربیتان تری استئارات در حلال‌های آلی محلول است و برای استفاده در محصولاتی مانند شامپو و صابون مناسب است.

صنعت شوینده و شیمیایی

در پاک کننده‌ها، شوینده‌ها، افزودنی‌های پلیمری و صنعت نساجی به عنوان امولسیفایر مرطوب کننده و اصلاح کننده ویسکوزیته ایفای نقش می‌کند. استرهای سوربیتان سورفکتانت‌های نسبتاً چربی دوست (یا آبگریز) هستند. سوربیتان تری استئارات یک عامل فعال سطحی است که در ترکیبات شوینده استفاده می‌شود؛ قابلیت اتصال به ذرات و حذف آنها از سطوح را دارد. STS همچنین با کاهش کشش سطحی و افزایش خاصیت مرطوب کنندگی، عملکرد سایر سورفکتانت‌ها را بهبود می‌دهد. سوربیتان تری استئارات همچنین یک اثر آبگریز از خود نشان می‌دهد؛ مواد چربی دوست مانند اسید پلی مالئیک یا اسید کاپروییک محصور می‌کند. از این ویژگی می‌توان در فرآوری داروها مانند سوکسینات سدیم یا کربنات سدیم استفاده کرد. تری استئارات سوربیتان به عنوان یک امولسیفایر بیودور و افزودنی روانکاری برای مایعات فلزکاری دوستدار محیط زیست استفاده می‌شود. می‌توان از آن برای ایجاد امولسیون‌های پایدار روغن در آب یا آب در روغن استفاده کرد. اغلب به عنوان امولسیفایر در ترکیب با پلی سوربات‌ها استفاده می‌شود.