روغن پالم

روغن پالم و روغن هسته پالم عمدتاً در صنایع غذایی کاربرد دارند. روغن پالم از پالپ نخل روغنی استخراج می‌شود. روغن هسته پالم یا همان روغن کرنل پالم از هسته نخل روغنی به دست می‌آید. برای استخراج روغن هسته پالم، دانه‌های نرم داخلی میوه تفت داده می‌شوند، آسیاب و پردازش می‌شوند. هر دو روغن اغلب با یکدیگر اشتباه گرفته می‌شوند، اما خواص آن‌ها متفاوت است. رنگ طبیعی روغن پالم قرمز است زیرا محتوای بتاکاروتن بالایی دارد. اما روغن هسته پالم حاوی کاروتنوئید نیست، قرمز نیست، بلکه مایل به زرد است. همچنین، این دو روغن در ترکیب متفاوت هستند. بیش از 80 درصد از چربی‌های روغن هسته پالم اشباع شده است، در حالی که این رقم برای روغن پالم تنها 50 درصد است. از آنجایی که میزان اسیدهای چرب روغن هسته پالم بیشتر است، پایداری آن در دماهای بالا بهتر است. روغن پالم و روغن هسته پالم معمولاً با روغن نارگیل مقایسه می‌شوند، زیرا هر سه از معدود چربی‌های گیاهی بسیار اشباع هستند. روغن پالم، روغن هسته پالم و مشتقات آنها برای تولید چربی‌‎های شیرینی‌پزی مناسب هستند زیرا می‌توانند ویژگ‌های مورد نیاز را در محصولات ایجاد کنند.

روغن پالم

روغن پالم یکی از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که در صنعت استفاده می‌شود. علاوه بر کاربرد‌های کلیدی در صنایع غذایی و آرایشی بهداشتی، روغن پالم برای تولید بیودیزل و سوخت زیستی نیز استفاده می‌شود. حاوی اسید پالمیتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک است. روغن پالم از بخارپز کردن میوه نخل روغنی تولید می‌شود. جزیان داغ بخار، خرما را نرم می‌کند که به نوبه خود باعث تسهیل استخراج روغن طبیعی می‌شود.

کاربردهای روغن پالم در صنایع غذایی

روغن پالم یک ماده همه کاره است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود. طعم مواد غذایی فرآوری شده را بهبود می‌بخشد و نقطه ذوب بالایی دارد؛ می‌توان آن را در محصولات پخت و نان، شیرینی‌ها، تنقلات و مارگارین یافت.

• محصولات پخت و نان

در این محصولات، روغن پالم اغلب به عنوان جایگزینی برای کره یا روغن‌های دیگر استفاده می‌شود؛ زیرا نقطه ذوب بالایی دارد و به ماندگاری محصولات کمک می‌کند. در مواد تشکیل دهنده خمیر پیتزای آماده و خمیر شیرینی چند لایه یافت می‌شود.

• شیرینی و شکلات

روغن پالم همچنین در تولید بسیاری از انواع شکلات و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. روغن پالم به شکلات ظاهری صاف و براق می‌بخشد. همچنین از ذوب سریع این محصولات در دماهای بالاتر جلوگیری می‌کند.

• اسنک‌ها

روغن پالم اغلب در میان وعده‌هایی مانند سیب زمینی سرخ کرده و کراکر استفاده می‌شود، زیرا بافتی ترد به آنها می‌دهد و از کهنه شدن سریع آنها جلوگیری می‌کند. همچنین در تولید بسیاری از انواع مارگارین و سایر اسپردها استفاده می شود، زیرا در دمای اتاق جامد است و به بافت این محصولات کمک می کند.

• مارگارین‌ها و اسپردها

روغن پالم در تولید بسیاری از انواع مارگارین و سایر اسپردها استفاده می‌شود، زیرا در دمای اتاق جامد است و به بافت این محصولات کمک می‌کند.

کاربردهای روغن پالم در صنایع آرایشی بهداشتی

تولیدکنندگان رژ لب از روغن پالم استفاده می‌کنند زیرا چند کارکرد موثر دارد:

• رنگ رژ لب را به خوبی حفظ می‌کند
• دمای بالا را بدون ذوب شدن تحمل می‌کند
• بافتی نرم به محصول می‌بخشد
• طعمی خنثی دارد

در شامپوها، روغن پالم به عنوان یک عامل حالت دهنده عمل می‌کند و پربی‌های طبیعی مو را حفظ می‌کند. روغن پالم به دلیل خاصیت کف کنندگی و سفت کنندگی آن در ساخت صابون نیز استفاده می‌شود. روغن پالم همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین E می‌باشد که برای سلامت پوست و مفید هستند.

کاربردهای روغن پالم در پردازش سوخت‌های زیستی

اسیدهای چرب آزاد استخراج شده از پساب روغن پالم به عنوان منبع انرژی جایگزین برای تولید بیودیزل استفاده می‌شوند. تولید بیودیزل از روغن پالم می‌تواند به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای کمک کند.

کاربردهای روغن هسته پالم در صنایع غذایی

روغن هسته پالم، درست مانند روغن پالم، عمدتاً در فرمولاسیون محصولات غذایی یافت می‌شود. در تولید بسیاری از انواع شکلات به کار می‌رود، زیرا نقطه ذوب بالاتری نسبت به کره کاکائو دارد. نقطه ذوب مطلوبی برای شیرینی پزی دارد و جزء مهمی از اسنک‌ها، آب نبات‌ها و بستنی‌ها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و سیب زمینی سرخ کرده است. همچنین به مارگارین و کره‌های گیاهی قوام محکمی اضافه می‌کند.

کاربردهای روغن هسته پالم در صنایع آرایشی بهداشتی

روغن هسته پالم به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی در صنایع آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد فراوانی دارد. اغلب به کرم‌ها، لوسیون‌ها و شامپوها اضافه می‌شود تا اثربخشی آنها را افزایش داده و آب‌رسانی پوست و مو را بهبود بخشد. همچنین، روغن هسته پالم در صنایع اولئو-شیمیایی کاربردهای زیادی دارد.

کاربردهای روغن هسته پالم در خوراک دام

علاوه بر این، روغن هسته پالم به عنوان یک ماده عالی برای فرآوری خوراک دام است. طعم لذیذ و قابلیت هضم بالا، آن را به یک انتخاب محبوب برای غذای اصلی گاو تبدیل کرده است. در عین حال سلامت کلی حیوانات را ارتقا می‌دهد. علاوه بر این، روغن هسته پالم به عنوان منبع چربی در محصولات جایگزین شیر تغذیه کننده گوساله استفاده می‌شود.

بازار جهانی روغن پالم و روغن هسته پالم

ارزش بازار روغن پالم و هسته پالم در جهان در سال 2024 به حدود 69 میلیارد دلارخواهد رسید. پیش بینی می‌شود ارزش بازار این محصولات تا سال 2030 به 98.85 میلیارد دلار خواهد رسید. در ادامه، اسامی بزرگ‌ترین و معتبرترین تولید کنندگان روغن‌های پالم در دنیا آمده است:

• Cargill Inc. (U.S)
• Wilmar International Limited (Singapore)
• Sime Darby (Malaysia)
• IOI Corp. (Malaysia)
• Golden Agri Resources Limited (Singapore)
• Kulim BHD (Malaysia)
• Godrej Agrovet Limited (India)
• Landon Sumatra (Indonesia)