نشاسته اصلاح شده، که به عنوان مشتقات نشاسته نیز شناخته می شود، ماده ای مشتق شده از نشاسته طبیعی است که از طریق فرآیندهای فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی برای تغییر خواص آن اصلاح شده است. این ماده افزودنی همه کاره در طیف گسترده ای از کاربردها از جمله مواد غذایی، دارویی و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد که در ادامه توضیحات جامعی درباره آن می پردازیم.
روش های تولید نشاسته اصلاح شده
روش های حرارتی
- فرآیند آب گرم
- امواج مایکروویو
- پیش ژلاتینه شدن
- خشک کردن با اسپری
- خشک کردن غلطکی
- اکستروژن
روش های غیر حرارتی
- فرآیند آب سرد
- امواج اولتراسونیک
- تشعشع
- آسیاب گلوله ای
- فشار هیدرواستاتیک بالا
- CO2 فوق بحرانی
- روش های شیمیایی
- اکسیداسیون
- اتریفیکاسیون
- استریفیکاسیون
- هیدرولیز اسیدی
- روش آنزیمی
- روش ژنتیکی
چرا از نشاسته اصلاح شده استفاده می شود؟
نشاسته طبیعی از مولکول های قند به نام گلوکز تشکیل شده است که به طور منظم در ساختاری به نام گرانول چیده شده اند. این ساختار به نشاسته خواص منحصر به فردی مانند توانایی غلیظ شدن، ژل شدن و چسبندگی می دهد. با این حال، نشاسته طبیعی ممکن است در برخی کاربردها محدودیت هایی داشته باشد. به عنوان مثال، ممکن است در برابر تغییرات دما یا pH حساس باشد یا در آب سرد به خوبی حل نشود.
نشاسته اصلاح شده برای غلبه بر این محدودیت ها و ارائه خواص عملکردی خاص برای کاربردهای مختلف طراحی شده است. برخی از مزایای استفاده از نشاسته اصلاح شده عبارتند از:
- ثبات بهبود یافته: نشاسته اصلاح شده می تواند در برابر تغییرات دما، pH و یخ زدگی و ذوب شدن مقاوم باشد. این امر آنها را برای استفاده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله غذاهای کنسروی، محصولات یخ زده و سس ها ایده آل می کند.
- عملکرد بهتر: نشاسته اصلاح شده می تواند خواص غلیظ شدن، ژل شدن و چسبندگی را بهبود بخشد. این امر آنها را برای استفاده در محصولاتی مانند سس، پودینگ، بستنی و محصولات نانوایی مفید می کند.
- قابلیت حل شدن در آب سرد: برخی از نشاسته های اصلاح شده می توانند به سرعت و به طور کامل در آب سرد حل شوند. این امر آنها را برای استفاده در کاربردهایی که نیاز به آماده سازی سریع دارند، مانند سوپ های فوری و سس ها ایده آل می کند.
- ظاهری دلخواه: نشاسته اصلاح شده می تواند برای ایجاد طیف وسیعی از بافت ها و ظاهر در محصولات غذایی استفاده شود. به عنوان مثال، می توان از آنها برای ایجاد یک محصول صاف و خامه ای یا یک بافت سفت و ژلاتینی استفاده کرد.
انواع نشاسته اصلاح شده
نشاسته های اصلاح شده را می توان با استفاده از روش های مختلف از جمله فیزیکی، آنزیمی و شیمیایی اصلاح کرد. رایج ترین انواع نشاسته های اصلاح شده عبارتند از:
- نشاسته های پیش ژلاتینه شده: این نشاسته ها با گرم شدن در آب داغ و سپس خشک شدن اصلاح می شوند. آنها به سرعت و به طور کامل در آب سرد حل می شوند و برای استفاده در کاربردهایی که نیاز به آماده سازی سریع دارند ایده آل هستند.
- نشاسته های مالتودکسترین: این نشاسته ها با استفاده از آنزیم ها به مولکول های قند کوچکتر تجزیه می شوند. آنها بسیار محلول در آب هستند و طعمی ملایم و شیرین دارند. از آنها اغلب به عنوان شیرین کننده یا عامل حجیم کننده در محصولات غذایی استفاده می شود.
- نشاسته های اسید شده: این نشاسته ها با اسیدهایی مانند اسید کلریدریک یا اسید سولفوریک اصلاح می شوند. آنها وضوح و ثبات بهبود یافته ای را در محصولات غذایی ارائه می دهند.
- نشاسته های فسفات شده: این نشاسته ها با فسفات ها اصلاح می شوند. آنها توانایی غلیظ شدن و ژل شدن را بهبود می بخشند و از سفت شدن نان جلوگیری می کنند.
کاربردهای نشاسته اصلاح شده
نشاسته های اصلاح شده در طیف گسترده ای از صنایع از جمله موارد زیر استفاده می شوند:
- صنعت غذایی: نشاسته های اصلاح شده یکی از رایج ترین افزودنی های غذایی هستند. از آنها در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله سس، سوپ، بستنی، محصولات نانوایی، گوشت فرآوری شده و آب میوه استفاده می شود.
- صنعت دارویی: نشاسته های اصلاح شده در طیف وسیعی از محصولات دارویی از جمله قرص، کپسول و پمادها استفاده می شوند. آنها به عنوان عامل اتصال، عامل ضد انحلال و عامل پرکننده استفاده می شوند.
- صنعت صنعتی: نشاسته های اصلاح شده در طیف وسیعی از کاربردهای صنعتی از جمله کاغذسازی استفاده می شود.
شرکت های معروف فروشنده نشاسته اصلاح شده
اکنون، به برخی از مهم ترین شرکت های فروشنده اشاره می کنیم
Cargill: یکی از بزرگترین شرکت‌های خصوصی در جهان است و طیف گسترده‌ای از محصولات نشاسته اصلاح شده را برای صنایع غذایی، دارویی و غیره تولید می‌کند.
Ingredion: یکی دیگر از غول‌های صنعت نشاسته است و محصولات آن در طیف وسیعی از کاربردها از جمله غذاهای فرآوری شده، چسب و کاغذ استفاده می‌شود.
Archer Daniels Midland (ADM): این شرکت چندملیتی آمریکایی، یکی از بزرگترین پردازنده‌های محصولات کشاورزی در جهان است و نشاسته اصلاح شده نیز بخشی از محصولات آن است.
Tate & Lyle: این شرکت بریتانیایی به دلیل محصولات شیرین‌کننده و نشاسته اصلاح شده خود شناخته می‌شود و در صنایع غذایی و نوشیدنی بسیار فعال است.
Roquette: این شرکت فرانسوی یکی از بزرگترین تولیدکنندگان نشاسته و پروتئین‌های گیاهی در جهان است و محصولات آن در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی کاربرد دارد.
Avebe: این شرکت هلندی به دلیل نشاسته سیب‌زمینی و محصولات مشتق شده از آن شناخته می‌شود و در صنایع غذایی و غیرغذایی فعالیت می‌کند.
Wacker Chemie: این شرکت آلمانی علاوه بر محصولات سیلیکون، طیف وسیعی از نشاسته‌های اصلاح شده را نیز تولید می‌کند که در صنایع مختلف کاربرد دارند.
Symrise: این شرکت آلمانی به دلیل عطرها و طعم‌های طبیعی خود شناخته می‌شود، اما همچنین محصولات نشاسته اصلاح شده را برای صنایع غذایی و دارویی تولید می‌کند.
Kerry Group: این شرکت ایرلندی یکی از بزرگترین تامین‌کنندگان طعم‌ها و مواد افزودنی غذایی در جهان است و محصولات نشاسته اصلاح شده نیز بخشی از پورتفولیوی آن است.
Ingredion Ideals: این شرکت، زیرمجموعه‌ای از Ingredion است که بر روی نوآوری در محصولات نشاسته اصلاح شده تمرکز دارد.
